홈메이드 팬피자 pan pizza 레시피
우리집은 피자를 자주 시켜먹지는 않는 집이지만, 피자를 가끔 시키게 될 때마다 남편은
도미노의 personal 사이즈 팬 피자를 시킨다.
나는 thin crust로 시키고 ㅋㅋㅋㅋ
그래서 피자를 항상 2개 따로 시킴.
팬피자가 일반피자랑 뭐가 다르냐?? 남편한테 물어봤는데 팬피자 도우가 일반피자 도우보더 좀더 쫀득하다고 한다.
- 2 cups (240g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
- 3/4 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon instant yeast or active dry yeast
- 3/4 cup (170g) water, lukewarm
- 1 tablespoon (13g) olive oil (+ 1 1/2 tablespoons (18g) olive oil for the pan)
중력분, 소금, 이스트, 물, 13g 올리브 오일을 보울에 넣고 낱가루가 보이지 않을 때까지 스탠드 믹서로 45초 정도(손반죽으로 1분정도) 섞어준다.
대충 섞었기 때문에 끈적하고 messy 한 반죽이 된다. 랩을 덮어 5분간 휴지.
5분이 지나면, 손에 물을 조금 묻힌 후 반죽을 보울에서 잡아당겨 주욱 늘려준다.
한번 늘려주고, 90도로 보울을 돌려준다. 5분 휴지!
5분 후, 아까와 같이 2번째로 주욱 늘려준후, 90도 한번더 보울 회전. 랩덮어 5분 휴지.
5분 후, 3번째로 주욱 늘려주고, 또 90도 돌려주기. 랩덮고 5분휴지.
5분이 지나면, 마지막 4번째로 늘려준다.
반죽을 치대는 대신 이렇게 4번 늘려주는 것을 fold 라고 함.
4번 폴딩해준 반죽을 랩을 덮어 5분 휴지해준다.
5분이 지나면 방금 했던 fold 프로세스를 한번 더 반복해준다.
(처음부터 마지막까지 총합 8번 늘려주기를 하면 됨.)
8번 늘리기가 끝나면, 반죽을 40분간 실온에서 휴지한다.
(반죽후
5분-늘리기-5분-늘리기-5분-늘리기-5분-늘리기
-5분-늘리기-5분-늘리기-5분-늘리기-5분-늘리기
-40분 휴지)
그리고 반죽을 냉장고에서 휴지시켜 줌.
최소 12시간- 최대 72시간까지 냉장고로 ㄱㄱ~~~~
피자를 만들기 3시간 전, 반죽을 꺼내어 피자를 만들 준비를 한다.
cast iron 팬에 올리브 오일을 골고루 발라준 후, 반죽에도 올리브 오일을 앞뒷면 골고루 발라준다.
(주물팬이 없다면 오븐에 넣을수 있는 다른 팬도 괜찮음)
손가락 끝으로 반죽을 눌러서 가장자리까지 펴준다.
처음에 반죽을 눌러서 펴면 다시 반죽이 수축하는데, 정상임!!!
15분 휴지시킨 후, 다시한번 손끝으로 반죽을 눌러서 가장자리까지 펴준다.
(그래도 도우가 너무 가운데로 수축한다 싶으면, 15분을 더 휴지시킨 후 마지막으로 손끝으로 펴주면 됨.)
랩을 덮어 2시간 발효.
30분정도 미리 오븐을 450F' 로 예열한다. 팬피자는 충분히 예열해야 함.
도우 위에 바로 치즈를 올리고, 치즈 위에 소스를 올려 골고루 펴준다.
도우에 소스를 바로 올리게 되면, 팬피자의 매력인 바삭한 도우가 아니라 soggy 한 도우가 됨.
위에 토핑을 올려줌.
남편이 도미노에서 항상 시키는 똑같은 팬피자 토핑을 집에서 해주었다 ㅎㅎㅎㅎ
feta cheese, jalapeno, chicken, pineapple
450F' 예열된 오븐에서 18-20분 정도 구워준다.
초점이 조금 날아갔지만 ㅎㅎㅎㅎ
좋은건 크게 보기!!
남편님의 소감: "파는 팬피자랑 맛은 비슷한데 도우는 좀 다른 느낌"
ㅡㅡ
이에 굴하지 않고 나는 나만의 피자를 만든다
팬피자 도우지만 일반 피자처럼 구울꺼임ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
파는 피자처럼 세몰리나를 밑에 뿌리고 도우를 올림.
오일을 안 바르고 세몰리나를 깔았을 뿐이지
준비하는 방법은 똑같다.
치즈를 올리고
소스를 뿌리고 골고루 펴줌.
난 코스코에서 파는 페스토 소스를 사용했다.
내가 좋아하는 페스토 베지테리언 피자!
난 이렇게 똑같이 토핑 올려서 돈 주고도 사먹음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
대학교때 베지테리언으로 갓 전향한 친구 집에 슬립오버를 한적이 있는데, 친구가 홀푸드에서 이 피자(Pesto with mushroom mozzarella tomato spinach)를 사와서 집에서 구워줬었다.
그때나 지금이나 나는 고기파인데도 이 피자를 먹고 너무 맛있어서 이거 뭐냐고 놀랐던 기억이 있음;;;
꺄아아아아악
바닥을 보자!!! 비주얼은 일단 파는 피자같음 ㅎㅎ
으음~~~~~~~~~~~
맛있긴 한데 나는 화덕 스타일의 도우가 얇은 피자를 좋아해서 ㅎㅎㅎㅎㅎ
다음에 내걸 구울때는 좀더 도우를 얇게 얇게 펴서 구워봐야겠음.
+반죽을 반으로 나눠서 반은 팬피자(남편것)로, 반은 얇은 피자(내것)로.
팬피자는 랩을 덮고, 베이킹 팬에 있는 도우는 다른 베이킹팬을 위에 덮어서 발효시킴 ㅋ
홈메이드 팬피자 하나에 행복하신 남편님~