Gruyere Mushroom Roll 그뤼에르 머쉬룸 롤
베이킹을 안한지 넘나 오래된 차에...!
양송이 버섯을 쓰려고 사다뒀는데 결국 안쓰게 되어서 오래되서 곧 처리해야하는 일이 생겨버렸다.
뭘 만들어볼까 생각하다가...
며칠전에 카페에서 그뤼에르 머쉬룸 wheel 페이스트리를 먹은게 생각이남!
대략 이렇게 생겼다.
이건 퍼프 페이스트리를 깔고 말아서 구운거라 겹겹이 바삭한 페이스트리인데, 나는 그냥 빵처럼 구워볼 예정.
원래 레시피는 King Arthur Baking Company 웹사이트에서 가져왔던 것 같은데, 확실치 않음.
내가 몇년전에 보고 해본다음에 그냥 내 레시피 북에 적어두었던 레시피임.
내기억에 원래 레시피는 시나몬 롤 레시피였나? 레몬 롤 레시피였나로 기억.
글을 쓰는 참에 king arthur 웹사이트에 나온 탕종 시나몬 롤 레시피랑 비교해 보니 재료 양이 좀 다름 ㅠ
다른데서 본 레시피를 내맘대로 탕종으로 환산해서 만든 것 같기도 하고....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
탕종법 사용!
<탕종 익반죽>
35g water
35g milk
14g bread flour
<반죽>
탕종 반죽 전부
248g bread flour
85g milk (미지근한 온도)
1 large egg
40g (melted) unsalted butter
18g dried skim milk powder
3g salt
5g instant dry yeast
탕종반죽용 물과 우유 그리고 밀가루를 중불에 풀을 쒀서 탕종을 만든다.
식힌 탕종에 우유를 넣고, 남은 반죽 재료를 넣어 잘 섞어준다. 20분 이상 랩 씌워 휴지.
빵 반죽을 해준다. 그리고 1차 발효 해준다.
1차 발효가 되는 동안 필링을 만든다!
1차 발효가 끝난 반죽을 넓적하게 밀어 펴준다.
caramelized onion 그리고 볶은 버섯을 한김 식혀준다.
(그냥 버터와 오일에 소금후추 뿌리고 볶아줌. 버섯을 볶을때는 갈릭파우더도 조금 넣어주었다.)
여기에 그뤼에르 치즈 간 것을 섞어주면 필링 완성!
나는 그뤼에르 치즈하고 파마산 치즈를 섞어주었다. 냉동실에 있는 치즈 활용~
필링을 올리고
김밥 말듯이 둘둘 말아주면 됨.
말아주고 나서 맞닿은 여민 부분을 꼬집어서 잘 봉해준다.
9 x 9 inch 팬 준비!
저렇게 대충 잘라서 팬에 올리면 됨 ㅎㅎ
9x9 in 팬에 9조각을 올렸는데도 반죽이 반이 남음 ㅋㅋㅋㅋ
2차 발효를 하면서 반죽이 부푸니까, 조금 넉넉한 팬에 하는게 좋다.
한번에 반죽을 다 쓰고싶으신 분들은 2번 굽던지 큰 팬을 준비하던지 팬을 2개 준비하세요 ㅎㅎ
남은 반죽은 냉동실로~
나중에 구워먹고 싶을 때 언 상태로 잘라서 팬에 똑같이 담은 후, 2차 발효를 해주면 된다.
2차 발효가 끝난 반죽들!
맨밑줄 왼쪽 구석이랑 가운데 녀석은 원래 꼬다리(?) 였는데, 발효가 끝나니까 꽤 많이 통통해졌다.
비닐을 벗겨보면 대략 이정도.
위에 치즈를 더 얹어주고~
오븐으로 고고!
예열된 350F' 오븐에서 22-25분 구워주면 된다.
*overbake 하는것보다 underbake 하는게 나음! 겉이 살짝 갈색으로 되면 다 익은것.
22분 구웠는데 색이 좀 허여멀건하길래 2분을 더 추가했는데, 22분이나 23분 구웠어도 괜찮았을것 같음.
제일 설레는 순간
식힘망으로 옮겨주고
예쁘다 +_+
맛있게 생겼다 +_+
파슬리를 파슬파슬
좋은 건 크게 봅시다
더 얇게 반죽을 말아서 안에 치즈를 비롯한 필링을 더 듬뿍 넣고, 위에 치즈도 더 올려서 구웠으면 더 맛있었을 것 같음.
어떻게 나올지 몰라서 적당히 넣고 말아서 구웠더니 ㅋㅋㅋ내 취향엔 필링이 조금 부족한 느낌!
난 필링이 넘칠만큼 많이 들은게 좋은듯.
따뜻할 때 얼른 한조각 떼어봄.
우유식빵 반죽할때처럼 글루텐을 막 엄청나게 잡은것도 아닌데 저렇게 결이 예쁘고 너무 부드럽게 잘 나왔다.
허겁지겁 한입!
생각보다 너무 갠춘................♥
나는 총 2조각 먹었는데 남편님이 맛있다고 이틀에 걸쳐 다 드심ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
또 구워줘야겠어................
+
lemon roll로 몇년전에 만들었던 사진.
저때는 오븐 온도계가 없었을 때라서.. 오븐이 센 오븐이었는지, 딱봐도 오버베이크 된게 보인다 ㅋㅋㅋㅋ
레몬 필링을 넣고, 레몬 크림치즈 글레이즈를 올림.
근데 속살은 너무 부들부들 애기 엉덩이 같이 잘 나왔고요.....
레몬롤이 상큼달달하니 진짜 맛있었음!
난 레몬을 좋아하나봐...
요건 브렉퍼스트 스타일로 필링을 넣어서 구워본것.
스크램블 에그 + 익힌 닭가슴살 조각 + 할라페뇨 슬라이스 + 치즈 필링이 들어감.
이건 맛이없을수가 없는 조합이다!
닭가슴살 대신 햄이나 베이컨을 넣어도 되고, 볶은 다진양파나 파프리카를 넣어도 맛있음.
내가 좋아하는 아메리칸 스타일 브렉퍼스트/브런치를 생각해서, 필링을 넣어 구웠다.
요때는 치즈를 엄청엄청 듬뿍 뿌려서 구웠는데 확실히 더 맛있긴 했음ㅋㅋㅋ
할라페뇨가 신의 한수!