사워도우 빵을 마스터 해보자 ② 그동안 구운 사워도우 여정기

사워도우 빵을 마스터 해보자 ① 사워도우 스타터(르방) 밥줘서 키우기.

사워도우 빵을 마스터 해보자 ① 사워도우 스타터(르방) 밥줘서 키우기.

 

 

내가 맨처음 구웠던 사워도우 ㅋㅋㅋㅋㅋ 스타터를 나눔받은 닥터에게 얻은 레시피 그대로 구워보았다.

이때는 나쁘지 않다고 생각했음... 지금 보니... 어후....

사워도우 전용 칼집내는 칼이 없어서 가위로 잘랐다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

두번째 사워도우

이때는 whole wheat 로 구웠다.

 

발효적인 부분에서는 나쁘지 않았다고 생각한다.

다만 굽는 테크닉이 아직 부족.

맛은 있었음 ㅠ

 

3번째 사워도우는 체다 할라페뇨 사워도우

닥터에게서 얻은 사워도우 레시피를 버리고 인터넷을 뒤져서 제일 스탠다드한 레시피를 시도해봄.

반죽 재료와 비율도 다르고, 굽는 시간과 온도도 다름ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

이건 처음으로 오~ 너무 맛있는데? 생각이 든 사워도우였다.

닥터가 준 레시피가 별로였던듯 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

그리고 이때부터 조각용 날카로운 칼(?)을 크래프트 샵에서 사서 그걸로 칼집을 줬다 ㅋㅋㅋ

칼이 날카롭게 잘 자르니까 확실히 터지는게 다름;;; 이열;;;

 

4번째는 초코 사워도우 ㅎ

초코 식빵을 굽는것처럼 초코 사워도우 시도해봄. 이것도 매우 맛있었다 ㅎㅎ

 

몇번째였는지 기억나지않는 사워도우

가위를 버리고 날카로운 칼로 하니까 진짜 터지는게 좀 잘 터짐 ㅎㅎ

 

크럼샷 대박이다 ㅎㅎㅎ 크고 작은 기공이 골고루 잘 퍼져있고 빵이 도톰하게 잘 올라왔다!!

사워도우 구워서 계란후라이+두툼한 베이컨 올리고 할라페뇨 슬라이스를 겁나 올려서 샌드위치 해먹음.

 

에브리띵 사워도우

이때부터는 정말 누가봐도 너무 괜찮게 구워지는 중 ㅎㅎㅎ

 

이건 2024년 7월쯤인듯. 사워도우 얻은지 5개월쯤 됬을 무렵.

사진을 안찍어서 그렇지 계속 열심히 구워대는 중

홈메이드 unsalted 버터를 바르고 꽃소금을 뿌려 먹었다

 

10월

처음으로 Dutch oven을 사서 거기에 사워도우를 구워보았다.

원래는 오픈 베이킹을 하다가... 뭔가 더 잘 구울수 있을거 같아서 더치오븐 장만.

 

3월

스타터 나눔 받은 지 1년이 넘은 시점 ㅎ

 

나에게는 Cambro 컨테이너가 있었다는 사실을 갑자기 깨닫고 발효할때 쓰기 시작함ㅋㅋㅋ

얼마나 부풀었는지, 기공이 얼마나 잘 형성됬는지 잘 보여서 좋음.

 

두번째사진X 세번째사진O

아마존에서 전용 lame 을 사서 칼집을 내기 시작. 알고보니까 전용 칼 비싸지도 않더만...진작 살껄 ㅡㅡ

이것이야말로 신세계 ㅎㅎ

칼집 낼때 2번째 사진처럼 90도로 세워서 칼집내지 말고

3번째 사진처럼 45도로 기울여서 칼집을 내줘야 더 예쁘게 터진다!

 

전용 칼을 쓰니까 터지는 부분이 너무나도 이쁘게 잘 터지게 됨ㅋㅋㅋ

영어로는 ear 이라고 함.

 

크럼샷

 

여전히 3월

 

안에 필링을 너무 많이 넣어서 그런지 빵이 크게 안 부풀고 조금 납작하게 나옴ㅋㅋ

그래도 맛있다구!!

 

oval 모양의 banneton을 구입.

 

길쭉하니까 뭔가 샌드위치같은것도 더 잘 해먹을수 있을거 같음

 

이제 사워도우 굽는것에 대해서는 팔아도 될정도의 퀄리티라고 자부함 ㅎ

다음 포스트에서는 드디어 레시피와 구울때 팁을 공유할 예정.

 

사워도우 빵을 마스터 해보자 ③ 사워도우 레시피 & 굽는 법

사워도우 빵을 마스터 해보자 ③ 사워도우 레시피 & 굽는 법